本报讯记者曹茜从有关部门获悉，我国发酵工业作为食品工业的重要组成部分正以其迅猛发展而在国际市场占有举足轻重的地位。三大发酵制品味精、柠檬酸、酶制剂的产量成倍增长。目前，全世界味精年消费量100多万吨，我国占有56万吨，占世界的50％左右。全世界柠檬酸年消费量55—60万吨，我国就生产19万吨。我国的味精生产和消费居世界第一，柠檬酸的生产和出口也居世界第一。但同时，发酵工业在发展中存在的问题也相当突出，国家轻工业局副局长潘蓓蕾近日在中国食品高级论坛会议上指出，发酵工业扩大经济规模、提高竞争力；节约有限资源，强化环境保护已成当务之急。
据了解，发酵工业虽然产量高，但尚未形成规模经济。全国柠檬酸年产量20万吨，约有50家企业，平均规模才4000吨，国外一个公司要货几万吨，哪个厂都不能单独和他成交；我国淀粉年产量40多万吨，但年产万吨的企业却寥寥无几；我国玉米加工日处理最大能力为500吨，但国外日处理量为0．5—1万吨才是大型企业。有关专家指出，从世界经济发展和企业趋势看，只有形成规模化生产，才能有雄厚资金，有完备的开发体系和较强的自我发展能力，在国际竞争中立足，这已成为发酵工业亟待解决的问题。
另一方面，人们对发酵工业资源的利用和保护的呼声也越来越高。1997年发酵行业所耗粮食330多万吨，年用水量约3亿吨，节粮节水节能已不容忽视。据了解，目前发酵行业的废水污染已占轻工行业的第二位，位列造纸业之后。其中味精、柠檬酸、酵母排污最为严重和突出。
